سفر امروز: رئیس جامعه حرفه‌ای هتلداران ایران در یادداشتی، ضمن گرامیداشت روز جهانی سرآشپز، این مناسبت را به همه فعالان این عرصه تبریک گفت. جمشید حمزه‌زاده در این پیام آشپزی را «حرفه‌ای هنرمندانه» توصیف کرد که جایگاه بسیار مهمی در صنعت گردشگری و خصوصا هتلداری دارد. متن کامل پیام را در ادامه بخوانید…
***
اگر فرهنگ را مجموعه‌ای از باورها، آیین‌ها، هنرها و… بدانیم که شیوه‌های زندگی اعضای یک جامعه را می‌سازند، بی‌هیچ مبالغه‌ای، آشپزی به عنوان هنرِ خلق طعم‌های ماندگار، جلوه زیبا و آشکاری از فرهنگ است.
روشن است که چرا پیوند گردشگری با آشپزی، پیوندی ناگسستنی است؛ پدیده سفر و صنعت گردشگری و هتلداری، ماهیتا اموری فرهنگی محسوب میشوند و با تنوع آداب و شیوه‌های زندگی افراد و اقوام پیوستگی تام دارند.
اهمیتی این موضوع در کشور ما، مضاعف است؛ چرا که ایران عزیز سرزمینی است شهره به تنوع اقوامش؛ تنوعی همراه با کثرت فرهنگ‌هایی که معرف اصالت هر یک از اقوام عزیز ایرانی است. از عرصه‌های تبلور هر یک از این اصالت‌ها، بدون تردید غذاها و طعم‌هایی است که گردشگران با سفر به نواحی و مناطق مختلف سرزمین ما تجربه می‌کنند.
به این ترتیب، وقتی از کیفیت خدمات گردشگری و هتلداری سخن به میان می‌آید، یکی از مهم‌ترین ارکان این خدمات یعنی «آشپزی» در ذهن متداعی می‌شود. در هتلداری یکی از پرسش‌های فنی مهم این است که چه کسی مسئولیت حساس و تعیین‌کننده «سرآشپز» را برعهده دارد؟
به مناسبت ۲۰ اکتبر، روز جهانی سرآشپز، این فرصت را مغتنم شمرده و ضمن عرض تبریک و شادباش، مراتب قدردانی خود را از تلاش‌های ارزشمند تمامی سرآشپزان، آشپزان و فعالان این حرفه هنرمندانه، خصوصا آن دسته از این عزیزان که در صنعت هتلداری فعالیت می‌کنند، به جا می‌آورم.
جمشید حمزه‌زاده
رئیس جامعه حرفه‌ای هتلداران ایران
